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料理人のための薪火料理A to Z

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2冊買って資料用として保管していた方の本です。状態は綺麗な方だと思います。
よろしくお願いいたします◎

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料理人のための薪火料理A to Z

定価 3,850円

薪を熱源として用いる「薪火料理」をプロの料理人向けに徹底解説。
薪火調理を導入・実践するうえで知っておくべき基礎知識、導入店の実際の火入れのプロセス例、各店がつくる薪火料理計50品ほどのレシピと考え方を紹介する。
PART1 薪火調理にまつわる基礎知識／PART2 火の熾し方と食材別の火入れプロセス例／PART3 薪火料理の考え方とバリエーション

#炭焼き焚火キャンプ火入れ #熱処理加熱保温調理料理 #専門料理調理 #レストランホテル一流

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カテゴリー:	本・雑誌・漫画>>>本>>>趣味・スポーツ・実用
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