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包丁と砥石大全 : 包丁と砥石の種類、研ぎの実践を網羅した決定版! : 種類と…

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『包丁と砥石大全: 包丁と砥石の種類、研ぎの実践を網羅した決定版! 』

出版社：‎誠文堂新光社
監修：一般社団法人日本研ぎ文化振興協会
ISBN-13 ：978-4416714065
定価：￥3,520(税込)

【コンディション】
ほとんど傷みはなく非常に綺麗です。

※除菌及びクリーニングして発送しております。
※裁断品ではなく通常の正規品です。
※こちらの商品は、即購入可能です。

【内容紹介】
包丁の種類とその研ぎ方を解説。また研ぐための道具、砥石についても深く紹介する。
特に砥石は天然砥石の魅力にまで言及し、包丁と天然砥石、さらに料理との関係にも触れていく。
包丁は日本古来の製作方法で作る、堺の刃物鍛冶を紹介。その製作過程を紹介する。
砥石は京都で採掘されている天然砥石の採掘現場を取材。そして天然砥石を使った研ぎと切れ味について、顕微鏡写真等も掲載しながら紹介する。

写真で見る包丁の種類
和包丁、洋包丁・中華包丁
包丁の基礎講座
包丁基礎知識、包丁選びの知識
堺の包丁鍛冶
切れる包丁を使うために砥石の種類を学ぶ
日本の天然砥石、砥石の銘柄について、砥石の選別について
京都、天然砥石の魅力
日本研ぎ文化振興協会
天然砥石の魅力について
若狭田村山の砥石、一流料理人が使う包丁と砥石
包丁研ぎの基本から究極まで
包丁研ぎの基本と理論、三徳包丁を研ぐ、柳刃包丁を研ぐ、出刃包丁研ぎのコツ、薄刃包丁研ぎのコツ、包丁のメンテナンスと保管、普段使わない包丁の保管方法
合砥の歴史と地質学的成り立ち

#日本研ぎ文化振興協会 #本 #生活／家事 #まろろにい出品

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商品の情報

カテゴリー:	本・雑誌・漫画>>>本>>>趣味・スポーツ・実用
商品の状態:	未使用に近い

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